2012年，以湖北枝江酒業(yè)股份有限公司為核心的湖北枝江酒業(yè)集團，實(shí)現總收入90億元，利稅6億元，上繳稅金3.7億元。
“產(chǎn)量是錢(qián)，質(zhì)量是命，枝江酒業(yè)不能只要錢(qián)不要命?！敝茦I(yè)董事長(cháng)蔣紅星堅持以質(zhì)量求生存、以品質(zhì)促發(fā)展、以科技促進(jìn)步的理念，堅守質(zhì)量安全底線(xiàn)，做誠信人、產(chǎn)放心酒，帶領(lǐng)枝江酒業(yè)走出了一條質(zhì)量效益之路。
提升白酒品質(zhì)
白酒作為一種快速消費品，在日常生活中扮演著(zhù)重要角色，枝江酒業(yè)認為，只有不斷加強科技創(chuàng )新，提升白酒的品質(zhì)，才能滿(mǎn)足消費者日益提升的消費需求，并在激烈的市場(chǎng)競爭中立于不敗之地。
一是立足于科學(xué)安全的窖泥配方，不斷夯實(shí)高品質(zhì)白酒基礎。
枝江酒業(yè)立足于科學(xué)安全的窖泥配方，不斷夯實(shí)高品質(zhì)白酒基礎。在濃香型白酒的釀造過(guò)程中，窖泥與白酒的品質(zhì)有著(zhù)密切的關(guān)系。好的窖泥中梭狀己酸芽孢桿菌等微生物種類(lèi)眾多，它們通過(guò)自身生化機能，生成己酸乙酯及其它一些香味物質(zhì)，這些豐富的香味物質(zhì)賦予濃香型白酒窖香濃郁、綿甜醇厚的獨特風(fēng)格。
自然培養的好窖泥要經(jīng)過(guò)幾年幾十年甚至幾百年的時(shí)間，而人工培養窖泥的好壞，關(guān)鍵在于能否設計出合理的配方。
枝江酒業(yè)通過(guò)持續的研究和不斷的改進(jìn)，依據現代微生物理論，通過(guò)人工提供的窖泥微生物生長(cháng)需要的各種營(yíng)養物質(zhì)，能夠使窖泥微生物快速富集。而且在配方中所使用的物質(zhì)均為天然物質(zhì)，使用大豆、花生等天然有機氮源代替尿素等無(wú)機氮源，從而避免無(wú)機氮源在釀造過(guò)程中轉化為氨基甲酸乙酯等有害物質(zhì)，使其產(chǎn)生的酒窖香更純凈，酸酯比例更協(xié)調，主體香更突出，口感更醇厚。
二是利用現代自動(dòng)勾調系統，轉變白酒勾調方式。
白酒發(fā)酵系開(kāi)放式發(fā)酵，影響因素眾多。即使使用同樣的原料，在同樣的工藝條件下，生產(chǎn)出來(lái)的白酒在質(zhì)量上也會(huì )有差異。為了保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩定，必須將各種不同特點(diǎn)的酒按一定的標準，對其色、香、味作適當的勾兌平衡，從而保證產(chǎn)品風(fēng)格和特色。以往的勾兌操作方式主要靠色調師逐壇嘗評原酒后，將各種原酒組合調配，確定配方后放樣生產(chǎn)，一次配制成功率不高，生產(chǎn)效率低下。
2000年，枝江酒業(yè)與中國船舶重工集團第710研究所合作成功開(kāi)發(fā)了“微機自動(dòng)勾兌系統”，實(shí)現了勾兌、攪拌、過(guò)濾、輸送、生產(chǎn)計量等全微機控制，在釀酒行業(yè)首開(kāi)先河。
2005年該公司又針對系統運行的新問(wèn)題進(jìn)行升級改造。在管道余酒清理、白酒自動(dòng)勾兌多管線(xiàn)復合利用等方面進(jìn)行了創(chuàng )新，并首次將profibus總線(xiàn)技術(shù)運用到白酒勾兌系統中，實(shí)現了生產(chǎn)過(guò)程的實(shí)時(shí)控制以及數據網(wǎng)上實(shí)時(shí)查詢(xún)，解決了白酒自動(dòng)化勾兌的一系列難點(diǎn)問(wèn)題，成為應用現代化信息技術(shù)改造傳統產(chǎn)業(yè)的典范，具備了行業(yè)領(lǐng)先水平。
三是加強對酒液接觸材料的控制，確保生產(chǎn)過(guò)程安全可靠。
隨著(zhù)食品科技的發(fā)展，許多食品容器、管道及其它食品接觸材料不斷出現。這些材料雖然保證了食品不受外界環(huán)境的污染，方便了食品物料運輸，但某些材料中的化學(xué)成分可能會(huì )向食品中發(fā)生遷移，進(jìn)而影響到食品衛生。
為切實(shí)保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，枝江酒業(yè)對勾調、釀造、貯存、灌裝、運輸等環(huán)節的容器、管道、密封材料都進(jìn)行了嚴格的要求和管理。勾調環(huán)節所使用的管道和酒罐均為食品級不銹鋼管，杜絕使用PVC材質(zhì)的管道或容器；釀造環(huán)境的蒸酒酒甑冷凝管、接酒管道也為不銹鋼材質(zhì)；貯存及運輸環(huán)節使用陶壇貯存原酒，并用不銹鋼蓋密封陶壇；灌裝環(huán)節的成品罐和灌裝機使用不銹鋼鏈接。解除了勾兌環(huán)節由于不合格容器和材料對白酒帶來(lái)塑化劑等風(fēng)險物質(zhì)的污染，當近兩年白酒行業(yè)因塑化劑風(fēng)波而廣受詬病時(shí)，枝江酒業(yè)由于控制時(shí)間早，控制措施得力，而未受影響。
四是獨特的井水降度凈化工藝，變革白酒貯存方式。
剛蒸餾出來(lái)的新酒辛辣、刺激性強、口感糙而不醇和，往往需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存使其變得醇厚、綿軟。根據“白酒膠體”理論，陶壇因其透氣性、吸附性以及豐富的金屬離子含量，是作為貯酒容器的最佳選擇。然而陶壇在長(cháng)期使用后如不作處理，它的作用由于金屬離子的減少將大打折扣，且用新壇替換舊壇又浪費資源。
針對這一問(wèn)題，枝江酒業(yè)人經(jīng)過(guò)不斷探索，在中國白酒界獨家采用井水降度凈化工藝，在新酒儲存前用井水加漿降度，既增加了金屬元素的種類(lèi)和含量，又延長(cháng)了陶壇的使用時(shí)間。同時(shí)白酒加漿降度會(huì )放熱，有利于新酒中硫化氫、硫醇、醛類(lèi)等低沸點(diǎn)帶刺激性臭味物質(zhì)的揮發(fā)，對酒體的綿柔度有了很大的改善。而且在入陶壇存放前，經(jīng)過(guò)吸附凈化處理，去除臭味物質(zhì)，使酒體達到了真正意義的淡雅、綿柔。（夏倩 胡格 譚光迅）
